Benjamin Avila et Pierre Marteel, jeunes cuisiniers français originaires de la région bordelaise et diplômés d’un BTS hôtellerie restauration (option B).
Après six années d’expérience dans la gastronomie étoilée, nous décidons de créer notre concept de pizza avant-gardiste.
Notre projet est de développer une pizza novatrice car nous pensons que la pizza est un produit d’exception dans la mesure où elle est réalisée en respectant des principes bien définis.
Trois aspects sont primordiaux à nos yeux :
l’aspect culinaire,
diététique,
éthique.
Notre pâte à pizza, faite au levain naturel de petit épeautre, est entièrement réalisée par nos soins. Nous lui accordons un long moment de fermentation, entre 72 et 100 heures, qui permet de bonifier ses arômes et de la rendre plus digeste.
Dans un soucis de goût et de respect de la tradition, nous perpetuons la cuisson originelle.
Notre pizza est saine grâce à la qualité des matières premières et à notre savoir-faire culinaire utilisé : une pate légère et digeste, des légumes bio et de saison, des protéines animales de haute qualité, des fromages artisanaux, ce qui en fait un produit sain et gourmand.
Notre pizza est saine grâce à la qualité des matières premières et à notre savoir-faire culinaire utilisé : une pate légère et digeste, des légumes bio et de saison, des protéines animales de haute qualité, des fromages artisanaux, ce qui en fait un produit sain et gourmand.
Nous avons à coeur de favoriser l’économie locale, en adéquation avec nos valeurs; en travaillant avec des petits producteurs de notre région que nous avons démarchés (cf carte de nos producteurs).
